Cocina
desarrollo del talento
Gastronomía
trabajo en equipo
Quique Dacosta es un chef español autodidacta reconocido mundialmente por su visión innovadora y su profunda conexión con la cocina mediterránea. Propietario de su restaurante insignia, Quique Dacosta Restaurante, y galardonado con tres estrellas Michelin, Dacosta se ha consolidado como uno de los grandes nombres de la alta cocina. Su estilo único, inspirado en los paisajes del Mediterráneo y el Parque Natural del Montgó, destaca por fusionar creatividad, técnica impecable y respeto por los productos locales. Además de sus logros en su restaurante en Dénia, es director culinario del Hotel Mandarin Oriental Ritz en Madrid, donde su restaurante Deessa obtuvo una estrella Michelin en sus primeros meses de apertura. Con varios proyectos gastronómicos en España y Londres, Dacosta sigue redefiniendo la alta cocina internacional, siempre fiel a sus raíces y al espíritu de innovación.
Quique Dacosta inició su carrera culinaria a los dieciséis años en El Poblet, un restaurante que años más tarde, bajo su liderazgo, se convertiría en un referente mundial de la gastronomía y en el actual Quique Dacosta Restaurante. En 1999, asumió la propiedad del restaurante, y en 2009 lo rebautizó con su nombre, impulsándolo hacia el reconocimiento global. Su trayectoria incluye numerosos premios, como el Premio Nacional de Gastronomía en 2005, además de la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes, y ha sido nombrado Mejor Restaurador Español por la Real Academia de Gastronomía. Su enfoque en la cocina mediterránea y su compromiso con la excelencia le han permitido explorar la gastronomía en diversos proyectos, como sus restaurantes ArrosQD en Londres, Llisa Negra, Vuelve Carolina y Mercatbar en Valencia. Su obra editorial, Quique Dacosta 2000-2006, fue un proyecto revolucionario en su época, galardonado como Mejor Publicación del Año y primer trofeo del Cookbook Hall of Fame de los Gourmand World Cookbook.
Las conferencias de Quique Dacosta son una experiencia inmersiva que abordan la cocina desde un enfoque artístico y cultural, compartiendo su filosofía de la gastronomía como una extensión de la naturaleza, el territorio y la creatividad. Con un estilo apasionado, Dacosta desentraña sus técnicas y el compromiso con la calidad, innovación y tradición, cautivando a la audiencia con relatos de su evolución en la alta cocina. Sus presentaciones inspiran tanto a chefs y profesionales como a aficionados de la gastronomía, explorando temas que abarcan desde la sostenibilidad y la creatividad hasta la excelencia en el servicio y la gestión en el ámbito culinario.
En esta conferencia, Quique Dacosta revela cómo su cocina es una expresión de la cultura mediterránea y de la naturaleza que rodea sus restaurantes. Expone cómo el arte, la innovación y la creatividad son pilares de su gastronomía y muestra cómo la cocina puede ser un vehículo de expresión personal y cultural.
Dacosta explora las técnicas avanzadas y la innovación que han llevado a su restaurante a la cima de la alta cocina mundial. Comparte su visión de cómo la creatividad y la perfección técnica pueden crear experiencias únicas y explica el rol de la investigación y el desarrollo en la gastronomía contemporánea.
En esta charla, Quique Dacosta habla sobre su conexión con el Mediterráneo y el Parque Natural del Montgó, fuentes inagotables de inspiración para sus platos. Explica cómo la selección de ingredientes y el respeto por el entorno natural son fundamentales para crear una cocina auténtica y comprometida con el territorio.
Dirigida a profesionales y emprendedores en la gastronomía, esta conferencia aborda el liderazgo y la gestión de proyectos culinarios de alto nivel. Dacosta comparte su experiencia como propietario y director de múltiples restaurantes, destacando cómo crear equipos comprometidos y mantener la excelencia en cada aspecto del servicio.
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– Keynotes: conferencias magistrales (45-60 min).
– Fireside chats: entrevistas informales y dinámicas en escenario.
– Paneles: participación en mesas redondas.
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