Quique Dacosta é um chef espanhol autodidata mundialmente reconhecido pela sua visão inovadora e pela sua profunda conexão com a cozinha mediterrânica. Proprietário do seu restaurante principal, Quique Dacosta Restaurante, e galardoado com três estrelas Michelin, Dacosta consolidou-se como um dos grandes nomes da alta cozinha. O seu estilo único, inspirado nas paisagens do Mediterrâneo e no Parque Natural do Montgó, distingue-se por fusionar criatividade, técnica impecável e respeito pelos produtos locais. Além dos seus feitos no seu restaurante em Dénia, é diretor culinário do Hotel Mandarin Oriental Ritz em Madrid, onde o seu restaurante Deessa obteve uma estrela Michelin nos seus primeiros meses de abertura. Com vários projetos gastronómicos em Espanha e Londres, Dacosta continua a redefinir a alta culinária internacional, sempre fiel às suas raízes e ao espírito de inovação.
Quique Dacosta iniciou a sua carreira culinária aos dezasseis anos em El Poblet, um restaurante que anos mais tarde, sob a sua liderança, se tornaria uma referência mundial da gastronomia e no atual Quique Dacosta Restaurante. Em 1999, assumiu a propriedade do restaurante e, em 2009, rebatizou-o com o seu nome, impulsionando-o para o reconhecimento global. A sua trajetória inclui numerosos prémios, como o Prémio Nacional de Gastronomia em 2005, além da Medalha de Ouro ao Mérito nas Belas Artes, e foi nomeado Melhor Restaurador Espanhol pela Real Academia de Gastronomia. O seu foco na cozinha mediterrânica e o seu compromisso com a excelência permitiram-lhe explorar a gastronomia em diversos projetos, como os seus restaurantes ArrosQD em Londres, Llisa Negra, Vuelve Carolina e Mercatbar em Valência. A sua obra editorial, Quique Dacosta 2000-2006, foi um projeto revolucionário na sua época, galardoado como Melhor Publicação do Ano e primeiro troféu do Cookbook Hall of Fame dos Gourmand World Cookbook.
As conferências de Quique Dacosta são uma experiência imersiva que abordam a culinária a partir de uma abordagem artística e cultural, partilhando a sua filosofia da gastronomia como uma extensão da natureza, do território e da criatividade. Com um estilo apaixonado, Dacosta desvenda as suas técnicas e o compromisso com a qualidade, inovação e tradição, cativando a audiência com relatos da sua evolução na alta cozinha. As suas apresentações inspiram tanto chefs e profissionais como entusiastas da gastronomia, explorando temas que abrangem desde a sustentabilidade e a criatividade até à excelência no serviço e na gestão no âmbito culinário.
Nesta conferência, Quique Dacosta revela como a sua cozinha é uma expressão da cultura mediterrânica e da natureza que rodeia os seus restaurantes. Expõe como a arte, a inovação e a criatividade são pilares da sua gastronomia e mostra como a culinária pode ser um veículo de expressão pessoal e cultural.
Dacosta explora as técnicas avançadas e a inovação que levaram o seu restaurante ao topo da alta culinária mundial. Partilha a sua visão de como a criatividade e a perfeição técnica podem criar experiências únicas e explica o papel da pesquisa e do desenvolvimento na gastronomia contemporânea.
Nesta palestra, Quique Dacosta fala sobre a sua conexão com o Mediterrâneo e o Parque Natural do Montgó, fontes inesgotáveis de inspiração para os seus pratos. Explica como a seleção de ingredientes e o respeito pelo ambiente natural são fundamentais para criar uma culinária autêntica e comprometida com o território.
Dirigida a profissionais e empreendedores na gastronomia, esta conferência aborda a liderança e a gestão de projetos culinários de alto nível. Dacosta partilha a sua experiência como proprietário e diretor de múltiplos restaurantes, destacando como criar equipas comprometidas e manter a excelência em cada aspeto do serviço.
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