Ángel León é um chef espanhol de renome internacional, conhecido como o “Chef do Mar” pelo seu foco revolucionário na cozinha marinha e o seu compromisso com a sustentabilidade. Como proprietário e chefe de cozinha do premiado restaurante Aponiente, com três estrelas Michelin, transformou a gastronomia através da investigação e descoberta de novos ingredientes marinhos, como o plâncton, que introduziu na cozinha mundial. León é pioneiro no uso de técnicas inovadoras para aproveitar produtos do oceano, procurando constantemente formas de reduzir a pressão pesqueira e promover uma pesca mais sustentável. As suas conquistas valeram-lhe prémios de prestígio como o Prémio Nacional de Gastronomia e a Medalha da Andaluzia.
Ángel León iniciou a sua formação em Sevilha e depois mudou-se para França para aperfeiçoar a sua arte em Bordéus, onde trabalhou em Chapeau Farm. De volta a Espanha, colaborou com o chef Fernando Córdoba em El Faro antes de dirigir La Casa del Temple em Toledo. Em 2007, León abriu o seu próprio restaurante, Aponiente, em El Puerto de Santa María, Cádis, que rapidamente se tornou uma referência mundial pela sua abordagem inovadora à cozinha marinha. Em 2014, expandiu a sua influência ao assumir o restaurante BistrEau do hotel Mandarín Oriental em Barcelona. León tem sido galardoado internacionalmente pela sua contribuição para a gastronomia e pela sua constante inovação na utilização de espécies marinhas pouco conhecidas ou descartadas, o que lhe permitiu revolucionar o panorama culinário mundial.
As conferências de Ángel León são uma experiência imersiva que conecta a audiência com o mar e a gastronomia sustentável. O seu estilo inspirador e cheio de paixão centra-se em temas como a conservação dos oceanos, a inovação na cozinha e a importância de explorar novas fontes de alimentos. Através de histórias sobre a sua própria jornada, León convida os participantes a repensarem a sua relação com o ambiente natural e os recursos do mar, destacando a necessidade da sustentabilidade. As suas conferências são ideais para aqueles interessados na inovação gastronómica, na ciência dos alimentos e no cuidado do planeta.
Nesta conferência, Ángel León explora como a sua abordagem inovadora levou a uma revolução na cozinha marinha. Expõe os desafios e soluções para integrar novas espécies e recursos marinhos na gastronomia, promovendo uma pesca sustentável e a conservação dos oceanos.
Ángel León relata como introduziu o plâncton na alta cozinha, tornando-se o primeiro chef a utilizá-lo para consumo humano. Através desta palestra, León mostra o potencial que o plâncton tem como recurso alimentar, destacando o seu valor nutritivo e o seu impacto na sustentabilidade.
Nesta palestra, o chef do mar apresenta as descobertas mais surpreendentes da sua carreira, desde a criação de enchidos marinhos até ao desenvolvimento de carvão a partir de caroços de azeitona. León partilha como a ciência e a gastronomia podem unir-se para oferecer soluções sustentáveis e inovadoras.
Ángel León aborda a importância da conservação marinha e como a gastronomia pode ser um motor de mudança. Através de exemplos práticos e da sua experiência em Aponiente, León mostra como as decisões culinárias podem influenciar diretamente a saúde dos oceanos e do planeta.
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